Les bases de la cuisine professionnelle

Les dix modules du Niveau 1 réunis en un seul volume : cent cinquante-deux pages illustrées en couleur, grand format.

Broché 21,09 €  ·  Kindle 9,99 €

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On n'apprend pas la cuisine avec des recettes

On l'apprend avec une trentaine de gestes, répétés jusqu'à devenir automatiques. Après, les recettes viennent toutes seules.

Le problème, c'est que ces gestes ne sont écrits nulle part pour ceux qui ne sont pas passés par une école hôtelière. On les transmet debout, à côté du plan de travail, en corrigeant une main. Ce livre les met par écrit — simplement, avec les repères précis : l'angle, la température, le temps, et l'erreur que tout le monde fait au début.

Les modules, dans l'ordre où on les apprend

Comment le livre est construit

Chaque module fait quinze pages et suit toujours la même structure : le principe, le geste pas à pas avec ses schémas, les erreurs classiques, un récapitulatif à afficher au-dessus du plan de travail, et un exercice pratique avec sa grille d'auto-évaluation.

Le format papier est assez grand pour rester ouvert sur le plan de travail et se lire debout, les mains occupées. La version Kindle, elle, recompose le texte selon votre écran — liseuse, tablette ou téléphone.

Pour qui

Pour l'adulte qui cuisine déjà et veut comprendre pourquoi ses gestes ne donnent pas le résultat attendu. Pour celui qui prépare le CAP cuisine ou y songe. Pour qui cherche un cadeau utile à un passionné.

Ce n'est ni un manuel scolaire ni un livre de recettes. C'est ce qu'un chef vous expliquerait s'il avait le temps de s'arrêter.