Casseroles et cocotte : le socle
Trois pièces de cuisson complètent les poêles — et avec elles, vous pouvez exécuter 95 % du répertoire.
Deux russes (casseroles) : une petite, une grande
Une de 16-18 cm pour les sauces, les œufs pochés, le riz ; une de 20-24 cm pour les légumes, les soupes du quotidien. En inox 18/10 à fond épais : le fond épais diffuse la chaleur sans point brûlant — c'est lui qui empêche la béchamel d'attacher.
La cocotte en fonte : la mijoteuse éternelle
Lourde, massive, transmissible : la fonte accumule la chaleur et la restitue en douceur, exactement ce que demandent les plats mijotés — bourguignon, tajine, volailles braisées, pain cocotte. 24-28 cm, ronde ou ovale. C'est l'achat « pour la vie » de la liste.
La marmite ou grande casserole
Pour les pâtes, les bouillons, le blanchiment des légumes (Module 6) : 6 à 8 litres. Inutile d'y mettre cher — elle ne fait que bouillir de l'eau.
Les couvercles comptent autant que les récipients : vérifiez qu'ils ferment juste. Un mijoté à couvercle bâillant perd son eau — et un braisage sans vapeur retenue n'est qu'un rôtissage raté.
Acheter une « série » de cinq casseroles identiques : on n'utilise jamais que deux tailles. Le budget des trois inutiles aurait payé la cocotte en fonte.
Module 3 — Le matériel essentiel
C'est une page du Module 3. Le guide complet ajoute les schémas, les repères de temps et de température, et un exercice à faire chez vous ce soir.
