L'œuf dur
Blanc et jaune entièrement pris. La plus simple des cuissons… en apparence — car un œuf dur raté se voit (et se sent) immédiatement.
Le geste, étape par étape
Eau bouillante, œuf à la cuillère — vous connaissez la musique maintenant.
9 minutes dès la reprise de l'ébullition. Au-delà de 10, le cerne vert apparaît.
Rafraîchissez immédiatement dans l'eau glacée : c'est ça qui empêche le cerne et facilite l'écalage.
Écalez en roulant l'œuf sous la paume pour craqueler toute la coquille, puis pelez sous l'eau.
L'œuf dur se garde 4 jours au réfrigérateur avec sa coquille — écalé, il se dessèche et prend les odeurs. Écalez au dernier moment.
Module 7 — Les œufs, toutes les cuissons
C'est une page du Module 7. Le guide complet ajoute les schémas, les repères de temps et de température, et un exercice à faire chez vous ce soir.
