L'œuf à la coque
Blanc à peine pris, jaune entièrement liquide : la cuisson la plus courte — et la plus chronométrée — de toute la cuisine.
Le geste, étape par étape
Portez l'eau à ébullition franche. L'œuf est à température ambiante — jamais sorti du frigo à l'instant.
Déposez l'œuf délicatement avec une cuillère — on le pose au fond, on ne le lâche pas.
Comptez 3 minutes pile dès la reprise de l'ébullition. Pas « environ » : pile.
Servez immédiatement en coquetier, tête coupée d'un coup sec. L'œuf coque n'attend personne.
Lâcher l'œuf dans l'eau depuis le bord de la casserole : coquille fêlée, blanc qui s'échappe, œuf perdu. La cuillère, toujours.
Module 7 — Les œufs, toutes les cuissons
C'est une page du Module 7. Le guide complet ajoute les schémas, les repères de temps et de température, et un exercice à faire chez vous ce soir.
