NIVEAU 1 · MODULE 7 — LES ŒUFS, TOUTES LES CUISSONS
L'œuf à la coque
Blanc à peine pris, jaune entièrement liquide : la cuisson la plus courte — et la plus chronométrée — de toute la cuisine.
3 min
CHRONO EXACT
100°C
EAU BOUILLANTE
extra-frais
OBLIGATOIRE
L'objectif : un jaune 100 % liquide dans un blanc tout juste nacré.
Le geste, étape par étape
1
Portez l'eau à ébullition franche. L'œuf est à température ambiante — jamais sorti du frigo à l'instant.
2
Déposez l'œuf délicatement avec une cuillère — on le pose au fond, on ne le lâche pas.
3
Comptez 3 minutes pile dès la reprise de l'ébullition. Pas « environ » : pile.
4
Servez immédiatement en coquetier, tête coupée d'un coup sec. L'œuf coque n'attend personne.
L'ERREUR CLASSIQUE
Lâcher l'œuf dans l'eau depuis le bord de la casserole : coquille fêlée, blanc qui s'échappe, œuf perdu. La cuillère, toujours.
Module 7 — Les œufs, toutes les cuissons
Ce passage est tiré du Module 7. Le guide entier tient en quinze pages, sans bavardage : ce qu'on fait, dans quel ordre, et pourquoi.
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