Les mains : l'outil n°1, le risque n°1
Les mains touchent tout : le cru, le cuit, les poignées, le téléphone. Le lavage des mains n'est pas un détail d'hygiène — c'est LA mesure qui protège.
Le geste complet
Mouillez, savonnez généreusement : paumes, dos, entre les doigts, les pouces, les poignets — et sous les ongles (courts, c'est la règle).
Frottez 30 secondes — le temps compte plus que le produit. Comptez, ou chantonnez : c'est long, et c'est normal.
Rincez et séchez avec un torchon réservé aux mains ou du papier. Des mains humides re-attrapent tout ce qu'elles touchent.
Quand ? C'est ça, la vraie question
- En arrivant en cuisine, évidemment — et après chaque pause.
- Après chaque manipulation de viande, poisson ou œuf crus — le moment critique.
- Après avoir touché poubelle, téléphone, éponge, ou votre visage.
- Entre deux tâches différentes : c'est le réflexe qui sépare les mondes (cru → cuit).
Se laver les mains une fois au début, puis plus jamais. En une heure de cuisine, un professionnel se lave les mains cinq à dix fois. C'est ce rythme-là, la différence.
Une coupure au doigt ? Pansement + gant ou doigtier par-dessus. Jamais de pansement nu au contact des aliments.
Module 1 — Hygiène, sécurité et organisation
Cette page vient du Module 1. Dans le guide, on va plus loin : les variantes, les cas où ça rate, et le tableau récapitulatif que vous pouvez punaiser au-dessus du plan de travail.
