Ranger son réfrigérateur en pro
Dans un frigo professionnel, chaque étage a une logique : ce qui peut goutter ne surplombe jamais ce qui se mange tel quel.
| L'étage | Ce qu'on y range |
|---|---|
| En haut | Les plats cuisinés, les restes (couverts ou filmés), les produits entamés — tout ce qui se mange sans recuire |
| Au milieu | Laitages, desserts, charcuterie, fromages |
| En bas (le plus froid) | Viandes et poissons crus, dans leurs emballages ou des boîtes — jamais au-dessus du reste |
| Le bac à légumes | Fruits et légumes, herbes dans leur torchon |
| La porte (le moins froid) | Beurre, condiments, boissons, œufs — les produits qui tolèrent les variations |
Les deux habitudes qui complètent
Premier entré, premier sorti : le plus ancien devant, le plus récent derrière. On consomme dans l'ordre d'arrivée — fini le yaourt fossile du fond.
Étiqueter les restes : un morceau de ruban adhésif, une date. Trois jours maximum pour un plat cuisiné maison — au-delà, on ne « sent » pas, on jette.
DLC et DDM : la DLC (« à consommer jusqu'au ») est une limite sanitaire — on la respecte. La DDM (« à consommer de préférence avant ») est une promesse de qualité — passé la date, le produit sec (pâtes, conserves, chocolat) reste consommable, juste un peu moins bon.
Module 1 — Hygiène, sécurité et organisation
Ce passage est tiré du Module 1. Le guide entier tient en quinze pages, sans bavardage : ce qu'on fait, dans quel ordre, et pourquoi.
