Tenir son couteau : la prise pincée
La différence entre un débutant et un professionnel se voit avant même la première coupe : elle est dans la main.
L'instinct pousse à empoigner le manche à pleine main, comme un marteau. La prise professionnelle est différente : le pouce et l'index pincent la lame juste devant la mitre, et les trois autres doigts enveloppent le manche. Le couteau devient un prolongement de l'avant-bras : plus stable, plus précis, moins fatigant.
Et l'autre main ? La griffe, toujours
La main qui tient le produit se replie en griffe : bouts des doigts rentrés, phalanges verticales qui guident le plat de la lame. C'est le geste de sécurité fondamental — détaillé pas à pas dans notre Module 5, Les tailles de légumes.
Les premiers jours, la prise pincée paraît étrange — c'est normal. Tenez bon une semaine : après, c'est la prise « marteau » qui vous semblera impossible.
Module 2 — Les couteaux
C'est une page du Module 2. Le guide complet ajoute les schémas, les repères de temps et de température, et un exercice à faire chez vous ce soir.
