Affûter au fusil
Le fusil ne rend pas un couteau tranchant : il le maintient tranchant. C'est le geste d'entretien quotidien, celui qu'on fait avant chaque session de coupe.
Le geste, étape par étape
Tenez le fusil vertical, pointe posée sur un torchon plié sur la planche : stable et sans danger.
Posez le talon de la lame contre le haut du fusil, en inclinant le couteau d'environ 15 à 20 degrés — l'épaisseur de deux pièces de monnaie.
Descendez le long du fusil en tirant la lame vers vous : tout le fil doit passer, du talon à la pointe, en un seul mouvement.
Alternez les côtés : une fois à gauche, une fois à droite, 5 à 6 passages chacun. Sans forcer — c'est l'angle qui travaille, pas la pression.
Le geste spectaculaire en l'air, à toute vitesse, comme au cinéma : angle irrégulier, fil abîmé, doigts en danger. Lentement et à angle constant — la vitesse viendra seule.
Module 2 — Les couteaux
Cette page vient du Module 2. Dans le guide, on va plus loin : les variantes, les cas où ça rate, et le tableau récapitulatif que vous pouvez punaiser au-dessus du plan de travail.
