NIVEAU 1 · MODULE 2 — LES COUTEAUX
L'anatomie du couteau
Avant de couper, apprenez à nommer. Chaque partie a un rôle précis — et connaître ces mots, c'est déjà parler le langage du métier.
À l'intérieur du manche se cache la soie : le prolongement de la lame, qui fait la solidité du couteau.
- Le fil — le tranchant lui-même. C'est lui qu'on affûte, lui qu'on protège.
- Le dos — le côté épais et non coupant : il guide, il n'attaque jamais.
- Le talon — la partie la plus solide du fil : pour les coupes qui demandent de la force.
- La pointe — la partie la plus fine : pour la précision, inciser, piquer.
- La mitre — l'anneau entre lame et manche : elle protège les doigts et équilibre le couteau.
LE CONSEIL DU MÉTIER
Un couteau bien équilibré se reconnaît en une seconde : posez-le sur un doigt au niveau de la mitre — il doit tenir presque à l'horizontale. C'est ce qui rend les longues sessions de taille moins fatigantes.
Module 2 — Les couteaux
Vous venez de lire un extrait du Module 2. Le reste du guide reprend le même geste sous d'autres angles — parce qu'on ne l'apprend pas en une fois, on l'apprend en le refaisant.
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