La contamination croisée
Le danger invisible : les microbes du poulet cru qui voyagent — via la planche, le couteau, les mains — jusqu'à la salade qu'on mange crue.
La règle tient en une phrase : ce qui a touché le cru ne touche pas le cuit (ni ce qui se mange cru) sans être lavé entre les deux. Tout le reste en découle.
Les 5 réflexes qui coupent la route aux microbes
Une planche pour le cru, une pour le reste. L'idéal : deux couleurs. À défaut, on lave la planche à l'eau chaude savonneuse entre les deux mondes.
Le couteau suit la même règle : il a tranché du poulet cru ? Lavage complet avant de toucher autre chose.
Les mains, encore elles : cru → lavage → suite. Sans exception.
Le torchon n'essuie jamais une planche à cru : il deviendrait le taxi des microbes. Papier pour le cru, torchon pour le sec et le propre.
On ne lave jamais le poulet à l'évier : les gouttelettes projettent les microbes à un mètre autour. La cuisson les détruit — l'évier les propage.
L'ordre de découpe intelligent quand on n'a qu'une planche : d'abord les légumes, ensuite les viandes — jamais l'inverse. On finit par le cru, on lave, terminé.
L'éponge unique qui traîne des semaines : c'est l'objet le plus contaminé de la cuisine. On la change souvent, on la passe au micro-ondes humide 1 minute de temps en temps — ou on préfère la brosse, qui sèche vite.
Module 1 — Hygiène, sécurité et organisation
Vous venez de lire un extrait du Module 1. Le reste du guide reprend le même geste sous d'autres angles — parce qu'on ne l'apprend pas en une fois, on l'apprend en le refaisant.
