La mise en place : cuisiner avant de cuire
Trois mots français employés dans les cuisines du monde entier. La mise en place, c'est l'idée que le plat se gagne avant d'allumer le feu.
Lisez la recette en entier — deux fois. Vous devez pouvoir raconter le déroulé les yeux fermés avant de commencer.
Sortez tout : ingrédients, matériel, le bac à parures, les torchons. Plus rien ne se cherche une fois lancé.
Préparez et pesez chaque ingrédient : lavé, taillé, pesé, chacun dans sa calotte (Module 3). L'oignon ciselé attend dans son bol, la viande est sortie à temps.
Rangez au fur et à mesure : ce qui ne sert plus quitte le plan de travail. Le poste reste net du début à la fin.
Alors seulement, on allume le feu. La cuisson devient un assemblage serein — plus jamais la panique de l'ail qui brûle pendant qu'on cherche le sel.
Le test du professionnel : pendant la cuisson, vos mains ne devraient plus jamais toucher un placard. Si vous ouvrez un tiroir pendant que ça cuit, la mise en place était incomplète.
« Je préparerai pendant que ça chauffe » : c'est comme ça qu'on brûle l'oignon, qu'on oublie le sel et qu'on stresse. La mise en place prend 10 minutes — et en fait gagner 20.
Module 1 — Hygiène, sécurité et organisation
C'est une page du Module 1. Le guide complet ajoute les schémas, les repères de temps et de température, et un exercice à faire chez vous ce soir.
